Alle kategorieë
en.pngEN

home>Nuus>Industry News

Rokerig en Veerig

Jan 01 7070

  Is hulle kenmerkend van Skotse whisky? Waar kom hierdie spesiale geure vandaan? Is dit rokerig of veerig wat jy ruik? Wwatter whisky's het duidelike rokerige? Watter whiskies het tipiese turf? 

Skotse Whisky

waar kom die veen vandaan

  Ons moet gars eerstens laat uitspruit wanneer ons enkelmoutwhisky produseer, dit sal die stysel wat in die selwand van gars voorkom, vrystel. Maar ons moet meer aandag daaraan gee, dit kan nie gars oordrewe laat spruit nie, anders is daar oormatige styselverbruik vir kiemgroei, die alkoholproduksie sal aansienlik verminder word tydens die fermentasie. 

whisky gars

  Tdie volgende stap is om die gars te rooster, en keer dat die gars uitspruit. In Skotland was turf, wat geredelik beskikbaar was, die beste brandstof om gars te bak.

geroosterde gars

  Peet, algemeen verwys na die grond van hoë waterinhoud, hoë modderinhoud, onvolledige karbonisasie, tussen modder en steenkool. Toe die Skotte turf gebruik het om hul gars te bak, is "fenoliese" verbindings van die gars in mout ingebring, wat Skotse whisky sy kenmerkende geur gegee het.

Goalong Distillery

  Thier is nog 'n manier om turfgeur te produseer, dit is die invloed van eikehoutvate. Die eikehoutvate is verantwoordelik vir 60 tot 70 persent van die geur van whisky, so as die drank verouder word in eikehoutvate wat gebruik word om turf-whisky te hou, sal dit die whisky ook 'n turfgeur gee.


Klassifikasie van turf

 

A. 1 ~ 5 dpm is 'n lae veenagtige inhoud, en die meeste Skotse whisky is laag veerig, met 'n dowwe rokerige, so jy kan dit nie eers voel as jy dit nie agterkom nie.

B. 15 ~ 25 dpm is middelveen-inhoud, soos Talisker en Highland Park, met duidelike rokerige geur, en Islay's Caol lla en Bowmore behoort ook tot middelveen-inhoud, met 'n matige maar nie sterk "potion smaak".

C. Meer as 30 dpm is 'n hoë veeninhoud. Die bekende handelsmerke van Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin is tipiese swaar turf-whiskies, met sterk turfgeur.

vuur

waar kom die rokerige vandaan

  Daar is baie faktore bring die rokerige. As die binnekant van die eikehoutvat gerooster word, sal die rokerige in die whisky wees, wat lei tot die rokerige van gebrande roosterbrood.

  Vir die distilleerder wat deur direkte vuur verhit word, is die temperatuur moeilik om te beheer. Deel van die whisky in die distilleerder is kooks as gevolg van die oormatige hitte intensiteit, wat lei tot smaak van swael en buskruit, dit is ook 'n soort van rokerige.

  Bgars met turf maak ook rokerig. Benewens om fenole in die mout te laat, bevat turf ook 'n rokerige reuk van onvolledige verbranding. So die rokerige word dikwels met turf geassosieer.  

whisky geur